Ingrédients
- 100 g de pousses d'épinards
- 100 g de mesclun
- 2 œufs
- 50 g de roquette
- 1/2 oignon rouge
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 4 brins de ciboulette ou autres selon votre préférence
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Lavez les salades. Faites cuire les œufs. Ecalez-les puis émiettez-les. Pelez et hachez finement le demi-oignon rouge.
- Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, l'oignon finement haché, 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, sel et poivre du moulin.
- Ajoutez les salades, la moitié des œufs durs émiettés et les dés de jambon puis mélangez bien.
- Dressez les salades sur des assiettes individuelles et saupoudrez du restant d'œuf. Ajoutez des herbes fines du jardin ciselées.
Astuces
Remplacez les dés de jambon par des dés de lardons que vous ferez dorer à la poêle juste avant de servir.
Remplacez l'huile d'arachide par de l'huile de colza qui contient des acides gras essentiels (les fameux oméga 3) à notre organisme.
