Ingrédients
- 12 kilo d'épaule de veau en morceaux
- 200 g de Lardons Fumés HERTA
- 800 g de tomates pelées en dés
- 500 g de champignons de Paris
- 200 ml de vin blanc
- 70 g de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 céleri branche
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Faites revenir l'oignon haché, la carotte et le céleri coupé en petits dés, le laurier, le thym, l'ail avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Réservez.
- Epluchez et émincez les champignons. Faites-les revenir à feu moyen avec les lardons pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Réservez.
- Faites revenir les morceaux de veau avec l'huile d'olive restante. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire.
- Ajoutez les dés de tomates pelées, le mélange carotte, oignon, céleri, le concentré de tomates et 200ml d'eau. Laissez cuire 45 minutes à couvert à feu moyen. Remuez de temps en temps.
- Ajoutez les champignons et les lardons et laissez cuire à découvert 10 minutes à feu doux.
Astuces
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ciselé et remplacer le veau par un sauté de porc.
Pour un plat complet, servez avec des tagliatelles fraîches.
